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          餐飲空間要如何充分體現設計的價值

          返回列表來源:天工堂 發布日期 2015-11-09 15:35 瀏覽:-

          2013年,受國家政策影響至今,餐飲業發展呈現出更加激勵的市場態勢??傮w上呈現出高端餐飲下滑明顯,消費不足;中端餐飲又因為房租、人力成本上漲等一系列成本因素表現出后勁不足。加之80后、90后逐漸成為消費主體,對餐飲的個性化等諸多領域提出了新的要求和挑戰。餐飲設計作為整個餐飲鏈條上的重要一環,如何發揮設計價值幫助整個餐飲行業度過難關也是設計師需要考慮的。

          首先我們說一個成功餐廳經營三個要素,一個是菜的口味,一個是環境,一個是服務。過去大家選擇餐廳多數是從口味出發的,現在很多人可能是從環境出發,或者覺得環境適合他的生活品位,是符合他的生活習慣,可能會成為他選擇這個餐廳的首選。所以這個就給我們設計師提出了一個新的要求,就是我們要怎么樣去把控當下年輕人他們的審美需求,做出符合餐廳經營者專業定位的,又能夠滿足消費者需求適合的環境。

          其實餐飲設計和其他設計真的是有著很大的區別,因為我們經常講那個就是說我們設計師經常在做五感設計,其實餐飲設計是最標準的五感設計,因為它不但經過你的唇舌,還經過你全身的系統,這是最標準的五感設計。我們現在做餐飲設計是會和餐飲投資者一起做前期的關于選址的定位、人群的定位,并且對人群的收入和生活狀態做非常精準的研究和分析。因為只有在做了這個研究之后我們才能做出合適的餐飲定位,有了合適的餐飲定位,我們才能去做合適的餐飲設計。所以做一個設計師還是滿辛苦的,因為我們其實要比投資者想的更多,想的更細,想的更周到,這樣我們才能為餐飲投資者真正做出好出好的設計的服務。

          我覺得一個成功餐飲的設計最重要的一點就是,它要有自己的獨特性?;蛘呤钦f從我們設計師的角度來說就是,我們要賦予一個餐廳設計的靈魂,就是這個靈魂??梢赃@么理解,一個餐廳可能是一段故事或者是一段經歷,或者是一個回憶,設計師怎么樣把這種故事或者這種經歷用專業的語言表現出來,讓就餐的人感同身受,就是把一種感受能夠空間傳遞出來。那么這個傳遞是影響通過所有的元素來調動的,比如我們說食物、服務、包括空間的細節,其實整個餐廳所有的一切綜合性的去闡述一個故事,闡述一個主題,讓客人有非常完整的體驗。

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